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時(shí)間：2018-12-05 10:18:19 編輯：本站整理 716
回鍋肉用冷水下鍋會(huì)更好，這是因?yàn)橛美渌洛伳茏屓饫锩娴难玫南〕鰜?lái)。
給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開(kāi)后再下鍋。其實(shí)不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最后燒出來(lái)的紅燒肉口感也會(huì)更純。
定型回鍋肉的肉片，學(xué)會(huì)切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時(shí)候再切，這樣切出來(lái)的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來(lái)做回鍋肉的主料。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
五花肉+鵪鶉:使面色發(fā)黑
五花肉+鯽魚(yú):滯氣
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗氣
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易傷腸胃,并造成脫發(fā)
五花肉+甘草:不利于腸胃
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