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時(shí)間：2018-12-11 10:53:04 編輯：本站整理 1341
金針菇怎么發(fā)呢，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，首先我們買來(lái)的金針菇要把根部留下，然后找一個(gè)盆子，在里面放一些紙巾，然后加一點(diǎn)小蘇打，再把盆子放到溫暖的地方就能發(fā)出金針菇了。
1、首先把金針菇的根部用刀切下來(lái)。
2、準(zhǔn)備一個(gè)碗加入適量的水，再加入一勺的小蘇打。
3、再蓋上一張濕巾，然后把根部放入。
4、然后放在溫曖的地方，幾天以后就可以長(zhǎng)出來(lái)。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。
金針菇不僅味道鮮美,滑嫩適口,而且具有很高的藥用食療作用,是涼拌菜和火鍋的上好食材。但是,由于鮮金針菇含有秋水仙堿,食用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒。
新鮮的金針菇含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi),會(huì)出現(xiàn)咽干等癥狀,如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱等嚴(yán)重癥狀。
但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時(shí)。經(jīng)過浸泡后,部分秋水仙堿會(huì)溶解于水。接下來(lái),我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來(lái),另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關(guān)研究證明,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。
一般來(lái)說(shuō),經(jīng)過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無(wú)幾了。這時(shí)候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。
食材：金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖
步驟：
1、用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷，已經(jīng)切好的。金針菇把老的根角切掉洗凈，把姜、蒜、洋蔥，蔥，香菜切末備用。
2、鍋里燒開水，把金針菇放進(jìn)去大火煮三分鐘，然后撈起瀝干水分。
3、燒水的同時(shí)，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉，拌勻，腌五分鐘。
4、鍋里放油，油熱后放入姜末，蒜末，洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5、炒香后放入肥牛快速翻炒，邊炒邊用鍋鏟把肥牛分散，不要粘在一起。
6、肥牛剛斷生就把剛煮過的金針菇放入鍋中，再放入鹽、雞精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒幾下，最后加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。
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