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肥牛是羊肉嗎 肯定不是羊肉

時間:2018-12-20 09:43:29 編輯:本站整理 303

肥牛是下火鍋必備的好菜,有的人說肥牛是羊肉,有的人覺得不像,其實肥牛真的不是羊肉,肥牛是牛肉做成的。

肥牛是羊肉嗎

肥牛不是羊肉,是牛肉。

肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。肥牛從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛是羊肉嗎 肯定不是羊肉

如何挑選肥牛

一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

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肥牛小知識

肥牛一詞源于美國,后傳入中國香港,日本都等地,90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸,東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河,當時肉品,許多都是美國,日本進口,隨著肥牛火鍋行業的發展,中國的肥牛市場蓬勃發展,許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。“大廠肥牛”始創于1992年,因最先為大廠開發而得名。純正的“大廠肥牛”色澤鮮艷,顏色柔和,呈大理石花紋,口感細嫩、多汁,入口綿潤,回味無窮,一年四季都可食用,含有豐富的營養,特別是在冬季能增加人的抗寒能力,強身壯體,強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥牛”地理標志產品保護區域范圍為大廠縣轄行政區。為有效保護“大廠肥牛”這一特色產品,該縣將根據《地理標志產品保護艦定》和有關法律、法規,制定《大廠肥牛地理標志產品保護管理辦法》,從生產地的資格認定、生產的管理、產品名稱及專用標志的使用等方面進行規范。2011年“大廠肥牛”地理標志順利通過專家組審查,正式成為國家地理標志保護產品,標志著肥牛發源地烙上“大廠印”,與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標志并稱。

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肥牛的食用處理方法

1、看清楚牛肉紋路的方向,刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。而順著牛肉紋路切,這種切法是錯誤的。

2、這種切牛肉的方法不僅適用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴時也可以使用。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。

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