時(shí)間：2019-01-02 15:12:25 編輯：本站整理 1135
對(duì)許多烘焙生手來說，如何揉出好吃的面團(tuán)始終是一大困難，這次可以從簡單的奶油小餐包學(xué)起，懂得基本面包的面團(tuán)揉法，再學(xué)會(huì)如何檢查發(fā)酵工序，就不怕烤出失敗不成型的面包，可以好好享用手撕面包的松軟口感。
材料：高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個(gè)
操作步驟：
1.將奶油取出，放置室溫軟化。面粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用木匙延著攪拌均勻。
2.將面團(tuán)倒出到桌上操作，由外向內(nèi)反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，來回搓揉面團(tuán)，直到出現(xiàn)黏性。面團(tuán)帶黏性后，可以用刮刀輔助操作。
3.加入無鹽奶油，左右來回搓揉，用手指按摩面團(tuán)使之柔軟有彈性。
4.揉至面團(tuán)可延伸到出現(xiàn)微透薄膜狀，將面團(tuán)收圓。
5.面團(tuán)放入干凈容器，蓋上濕布，放進(jìn)烤箱發(fā)酵一小時(shí)(不插電，在烤箱里放一杯溫水)。取出后檢查發(fā)酵程度，手指沾取面粉，戳下面團(tuán)沒有回縮表示發(fā)酵完成。
6.手掌握拳敲打面團(tuán)排出空氣，再平均分割成適量大小。
7.將面團(tuán)一一拍扁，用虎口來回在桌面上滾圓。
8.面團(tuán)放入烤盤，再放入烤箱發(fā)酵40分鐘。不一定要放入烤箱，只要是密閉空間都可以進(jìn)行發(fā)酵，記得擺上一杯溫水。
9.發(fā)酵完后，烤箱預(yù)熱、180度烤16分鐘，可以看到面團(tuán)膨起成一體，即完成。
學(xué)會(huì)做小餐包后，也可以進(jìn)階填入餡料，制成各種口味，或?qū)⒉牧现械臒o鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到咸香的滋味，或享受純粹風(fēng)味、簡單搭配果醬食用。
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