時間：2019-01-17 11:10:38 編輯：本站整理 217
羊肉泡饃有一點點硬的，但是可以放在羊肉湯里面泡軟的，不喜歡吃硬的饃可以多泡一會，就不會那么硬了。
這個餅其實只有9成熟，所以拿到手里感覺有點硬，一般情況下這個餅只有3兩。然后接下來你要自己動手把餅對半分兩次成幾塊，然后拿其中一塊再從中間撕開成兩層，再拿其中一層用手指慢慢的掐成黃豆大小的均勻小粒，大概耗時50分鐘左右。如果你做得足夠仔細，廚師煮的時候看到饃就知道遇到真正的吃貨了，然后他就會非常細心的做。
牛羊肉泡饃大家都聽過，并且在街頭小巷中都能時常見到它的身影，那么大家知道牛羊肉泡饃都有哪些特點嗎?下面為您詳細介紹!
牛羊肉泡饃 的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃 是西安 最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。
事實上，羊肉泡饃在西安 廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃 一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃 是陜西 的風味 美館，尤以西安 的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃 古稱“羊羹 ”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。
這種泡饃和小炒都是偏干的，湯很少，比較入味兒，泡饃是偏鮮的，小炒是酸辣口味的，里面的菜比泡饃里的多一些，有木耳，豆腐干，粉絲，青菜，西紅柿等，還會配糖蒜，這種小炒泡饃配糖蒜真滴很huo適～
饃可以自己掰也可以要現成的，現成的也很碎，懶癌星人可以知會店家提前切好～饃雖然泡在湯里了，但還是比較勁道的，不會ran成一坨～
天氣越來越冷了，吃一碗泡饃小炒用來暖身真的再好不過了，離得近的小紅薯推薦去嘗嘗哦～
羊肉泡的傳統做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為“優質的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
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