時間：2019-02-02 11:25:32 編輯：5號網-wsy 5327
肉眼牛排和西冷牛排首先是在價格上面有一定的區別，肉眼牛排的價格一般要比西冷牛排高一點，另外從外觀和肉質上面，西冷都要比肉眼的肥肉多一些。
西冷牛排就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對于牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。
肉眼牛排是取自于牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體，和T骨對應就是它真是純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，簡直是吃貨無法抗拒的誘惑，肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。
肉眼牛排更貴一些。
同等級，同牛種，同一產地的前提下，肉眼牛排的價格高于西冷牛排，肉眼牛排通常是西冷牛排價格的1.2-1.5倍。
一：紋理清晰、有規律可循
購買牛排時，要注意觀察牛肉的紋理，其實通過肉眼我們很容易辨別出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的紋理的，肉筋肉膜也是清晰而有韌性。
二：挑紅褐色而不是鮮紅色
通常我們都會覺得鮮紅的牛肉才更新鮮，事實上，很多化凍再冷凍的肉會流失血紅蛋白，顏色偏鮮紅，接近鮮肉。這樣的顏色消費者覺得很新鮮，實際是有問題的。
1.肉眼牛排雙面撒鹽和黑胡椒腌15分鐘，腌的時候可以一邊等一邊掰西蘭花。
2.水開后煮西蘭花，可以加一點點鹽有味道，煮到很熟不太好吃。
3.等水開的同時可以熱鍋，加一點黃油等融化了鍋就差不多熱好了，放牛排。
4.牛排一放下去就滋滋滋地要小心熱油，每面煎一分鐘，計好時間，然后把四邊也煎一下鎖住肉汁，把鍋調成中火，接下來煎的時間因人而異。
5.把鍋剩下的肉汁倒在牛排身上，吃西蘭花的時候也可以蘸著吃，一定要等牛排冷靜三分鐘再開吃，它會充分吸收肉汁(剛出鍋很熱的時候一切開肉汁就流走，肉質會比較干身)。
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