時間：2019-08-14 14:18:38 編輯：本站整理 111
最近網絡上面又掀起了一股新風潮，就是人造肉的月餅，什么叫做人造肉呢，人造肉聽起來怪怪的，真的能吃嗎？今天就一起來了解一下吧！
此次人造肉概念卷土重來，行情重新被點燃，一定程度上離不開消息面的提振。據長江日報報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計將于9月面市。據市場人士分析，中國的初代人造肉能否獲得消費者的大范圍認可，口味是關鍵之一。李健團隊主要是解決植物肉口味上的科學問題。
目前來看，我國人造肉的市場規模還較小，仍處于消費培育的起步階段。中國農業大學食品學院副教授朱毅曾表示，至少在中國市場，人造肉想要占領大眾餐桌還為時尚早。除了較高的售價等因素外，“口感”也是重要因素之一，這一項指標如果難以匹配中國消費者的偏好，人造肉可能還是更多地屬于“素食愛好者們”
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖向長江日報記者表示：人造肉的量產，對于人類可持續發展有重要意義。聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規模生產的產業基礎，如果能夠做到味道與口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務更多人口，有益于地球環境和生態平衡。
其實大家更多的認知就是豆制品零食，只是冠名上了肉的名號。但是在21世紀的今天，人造肉成為真正意義上的“肉”，它就如紙面意思，人造出來的肉。在美國投資人已經開始對這個項目進行了研究開發，我們國內也開始了這方面的研究。
目前的人造肉制作方法主要有兩種，一是植物提取，然后物理合成（Plant Meat）；二是肝細胞培養（Cultured Meat）。
植物提取合成是從各類植物中提取相應的營養物質，比如主要的蛋白和油脂，再通過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式來制造。
目前大部分人造肉公司，包括我國這次即將推出的人造肉，都是采用這種做法。
干細胞培養則是人造肉忠實簇擁者——荷蘭的研發產物，做法是先從活動物身上取一小塊肉，然后進行干細胞培養。
這種方式不僅培養牛肉，荷蘭Mosa Meat公司甚至在器皿中培養生蠔等水產品。加州的Memphis Meats公司則用這種方式，培育出了世界上第一塊“實驗室雞肉”。
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