時間：2019-08-19 15:54:17 編輯：本站整理 553
螃蟹不管什么部位都有它獨特的味道，鮮美的蟹肉，和蟹黃更是讓人饞的流口水，但是對于有的螃蟹吃起來苦是為什么呢，今天我們就一起來看看吧！
1、水質太差
目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
2、凈養時間不夠
螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈，若是養的時間過短，螃蟹沒有養凈，食用時自然也會帶有苦味。
3、藥物原因
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
想要吃到肥嫩多肉、新鮮美味的大閘蟹，還需要學會怎么去挑選。因為市場上很多的大閘蟹有的不新鮮，有的太小，肉質不肥嫩，所以大家就要知道怎么去挑選了。大閘蟹購買的時候，首先看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
再次，我們要看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
最后，要看大閘蟹的雌雄，俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
日常生活中，如果你一次性的購買好多螃蟹一頓吃不完的話，那么這樣將螃蟹放在冰箱的冷藏室儲存4到5天也是可以的，我們只需要將螃蟹購買來之后不需要將螃蟹清洗，也不需要將螃蟹解開繩子，直接將螃蟹放在冰箱的冷藏室，然后在螃蟹的背上面蓋上一條濕毛巾就可以了，在冷藏室的溫度之下，螃蟹會處于一種類似于休眠的狀態，而且在這種情況下，它可以維持好幾天都不會死亡。等到我們再將螃蟹拿出來烹飪的時候，依然可以吃到非常鮮美的螃蟹。
1、將凍螃蟹放在冷藏室解凍，大約需要12個小時。?
2、將凍螃蟹用廚房刷刷洗干凈，注意關節、螃蟹嘴、肚臍等地。?
3、用籃子裝好，瀝干一些水分。?
4、將凍螃蟹放入鍋中，加入適量的清水、生蔥、生姜、白酒等。?
5、大火煮制，水開之后按螃蟹大小計時6到10分鐘。
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