時間：2019-12-23 16:08:18 編輯：本站整理 313
大家平常吃到的木耳都是干木耳，而且外面也沒有新鮮木耳賣，那么新鮮木耳為什么不能吃呢，為什么木耳要曬干吃呢，下面來看看吧。
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入人體后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。若此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。 此類物質不溶于水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。
干木耳是經過暴曬處理的制品。在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解，因而干制木耳是無毒的。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水發木耳也是無毒的，可放心食用。
因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。 而經暴曬處理的干木耳，在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。
木耳在開水中煮2-3分鐘左右就可以食用了。 木耳吃起來脆脆的，很容易就可以煮熟了，一般是將木耳放在水中煮2-3分鐘，待木耳煮熟就可以了，如果說煮木耳的時間太短的話，可能還會使木耳表面攜帶細菌，還有可能會使人出現消化不良的情況，影響身體健康。
木耳浸泡2小時就可以了。 將木耳放在涼水中浸泡，在水中加入少量的淀粉可以幫助清除木耳表面上的雜質和泥沙，然后等木耳吸收水分自然膨脹發透，大概浸泡2小時左右就可以了，摘去木耳根部，然后再用涼水沖洗干凈。
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