時間：2020-01-08 17:52:14 編輯：5號網-wsy 76
羊肉火鍋在冬天是很受歡迎的一種鍋，在寒冷的冬天，吃上一口熱熱的羊肉火鍋是十分舒服的，不過由于羊肉的滋補作用太強，因此是不能吃太多的。
一般不建議經常吃羊肉火鍋。
羊肉火鍋雖然很滋補，但是不宜經常吃，它營養豐富，經常吃會給身體造成負擔，容易引起腸胃不適，可能出現消化功能紊亂的情況。吃太多的羊肉本就容易出現上火情況，羊肉性溫，以火鍋的形式配以各種香辛調料，會更容易引起口舌生瘡等上火情況。
一般情況下，在天氣轉涼特別是進入冬天之后，人們就喜歡吃一些羊肉火鍋，但是要知道任何食物都不可以過量食用。羊肉本屬于滋補的食物，但羊肉性偏燥，過于頻繁或者或者過量吃羊肉火鍋，會導致上火，出現牙齦腫痛、喉嚨發炎等癥狀，因此不可以經常吃羊肉火鍋。
1.菜市場買帶皮羊排，肉嫩多汁，而且容易軟爛。羊排一定要師傅現割，拒絕冷凍肉，肉質主要是看顏色和聞氣味。
2.羊肉水沖干凈，切記要冷水下鍋，淹沒羊肉，不要蓋蓋子(去膻快)。放入小蔥結，兩片薄姜，倒入2平鍋鏟料酒，習慣性從熱鍋邊淋入。煮大概5分鐘左右，血沫煮出，撈起羊排用流水沖洗干凈，瀝干備用。
3.準備一頭蒜，切成塊(拍蒜要更容易散，煮更容易入味)，姜5片，大蔥切段，香葉2片，八角2個，山奈4片，草果和白寇各6個(家里的用完了)，花椒一小把，干辣椒4個，桂皮小塊，陳皮小塊。
4.熱鍋冷油，鍋燒熱后倒入平時炒菜1倍的油，放入少許豬油，增香。4成熱倒入準備的佐料小火炒香。
5.看到姜片被油煸干后，放入3勺子(用筷子挑起的量)，豆瓣醬炒出紅油，炒香，小火。
6.豆瓣紅油出來后，轉中火，倒入瀝干水分的羊排，翻炒至均勻上色，大致3分鐘后，倒入料酒2平勺，轉大火，倒入2瓶蓋白酒，沿著鍋邊淋入(倒入白酒不僅非常有效入膻，還能讓肉質軟嫩)。繼續翻炒至收汁2分鐘，倒入生抽，少許白糖增鮮，翻炒。最后倒入醬油增色(醬油比較容易粘鍋，火不要太大)。翻炒均勻上色后，轉大火，倒入溫熱水(千萬不要倒冷水，肉會柴)。湯水必定淹沒羊肉，最好是多放一點，畢竟要煮2小時。大火煮開后，撈出浮末。放入兩勺鹽，一勺胡椒粉，雞精一勺。蓋蓋子轉小火燉煮2小時(皮可軟爛)。
7.2小時出鍋，放入香蒜苗2根。
1.素食類：蘿卜、豆腐、娃娃菜、大白菜、菠菜、油麥菜、土豆、蓮藕、香菇、茼蒿、冬瓜、韭菜、金針菇、黃瓜、香菜等蔬菜;
2.葷菜類：魚丸、蝦丸、雞肉、豬肉、火腿、雞蛋、鴨腸等;
3.干貨類：干豆皮、腐竹、木耳、黃花菜、粉絲等。
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