時(shí)間：2020-03-16 09:41:11 編輯：本站整理 94
大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的美食吧，那么你了解虎皮雞蛋嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是虎皮雞蛋，以及虎皮雞蛋怎么做好吃？
虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。制作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經(jīng)過油炸以后皮層食之油酥，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
1、將雞蛋放入水里煮熟后剝掉雞蛋殼。
2、將煮熟的雞蛋放入鍋里油炸至表面金黃的時(shí)候撈出。
3、加入蔥姜、醬油、鹽和雞精制作醬汁澆到雞蛋上。
1、雞蛋煮好扒皮，切花刀，備用。
2、鍋中放適量的油，油溫五成熱，下雞蛋，炸至起虎皮，撈出。
3、鍋中少量油，放蔥姜蒜郫縣豆瓣醬，可以加一勺火鍋底料。再加一勺耗油，翻炒拌勻。
4、加一罐啤酒，攪勻。放入雞蛋，再放一勺老抽，大火收汁即可。
5、盛盤，撒上香蔥末，搞定。
第一步、煮雞蛋。做虎皮雞蛋時(shí)，第一步就是煮雞蛋，煮雞蛋時(shí)，一定要確保蛋白熟透，完全成型了，這樣有利于剝殼，所以別心急，煮12-15分鐘再撈出過涼，然后將蛋殼全部剝?nèi)ィM量不要破環(huán)雞蛋的完整性。
第二步、腌雞蛋。用盆將剝好的雞蛋裝好，然后加入各種調(diào)料腌制入味，鹽味可以放重一些，加點(diǎn)生抽、老抽，有些色澤炸出來更好看。如果有鹵水的話，用鹵水浸泡最好，味道會(huì)更香。
第三步、炸雞蛋。炸雞蛋時(shí)，不要吝嗇油，多放一些炸的才透，油溫?zé)疗甙顺蔁岷螅瑢㈦u蛋瀝干腌料下入油鍋，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸騰，不然容易炸糊。炸的過程中雞蛋會(huì)上浮，可以用勺子不停的邊炸邊澆熱油，能炸得更均勻更香，炸至表面金黃，且明顯有“虎皮”凸起時(shí)，即可瀝干油分撈出。
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