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時間：2016-07-29 10:34:50 編輯：本站整理 11673
米酒是不少人喜歡的一種酒類，米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。一些自制甜酒釀發(fā)生了變黃的情況，米酒變黃了是什么原因？米酒變黃了還能吃嗎？
米酒發(fā)黃有下面幾個原因：
一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.?
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.
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甜酒釀發(fā)黃是制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致。
稍微發(fā)黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。
如果發(fā)黃且味道明顯發(fā)酸，就是微生物雜菌過度發(fā)酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進面粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
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