時間：2020-06-28 13:48:47 編輯：本站整理 6
東坡肉是杭州非常有名的一種菜肴，很多人都慕名去吃，那么關于東坡肉的做法你有了解嗎？今天小編就和大家透露一下大廚是怎么做東坡肉吧。
1、準備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的。
2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開后繼續煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。
3、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。
4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！
7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續燉半個小時，最后嘗嘗湯汁的味道，不夠咸就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時間越久味道越香！
8、吃的時候用剪刀將棉線剪開，一口肉一口米飯，超級好吃哦！黃酒代替清水燉出來的豬肉散發著黃酒的香氣，吃起來一點兒也不油膩。
第一步：首先把五花肉洗干凈，放入鍋里用冷水掉一下，撈出來后再抹一些醬油（顏色會更好，也可以調味）。
第二步：把五花肉切成4cm左右的大小，再往鍋里倒入色拉油，用熱油把五花肉炸上色，再立刻撈出來用冷水沖一遍。
第三步：放入小蔥和姜片鋪底，再把五花肉向下擺放在鍋內，放入八角、冰糖及黃酒燒開后，加入生抽、老抽，改用慢慢燉到五花肉熟爛即可，大概燉1小時左右。
第四步：時間到了后檢查下是否已經收汁了，看著收的差不多的話，就能夠把火關掉，夾出來擺盤放好，香噴噴的東坡肉就這樣出鍋啦，非常好好吃哦，小編一口氣能吃六塊呢！
首先，要想東坡肉吃起來口感好，在選擇豬肉的時候就要選擇肥瘦均勻的豬肋排兩邊的肉，然后清洗豬肉的同時，順帶著把浮于豬肉表面的油脂一起刮洗干凈，多用清水洗兩遍。洗好以后，再把豬肉切至大小均勻，比麻將要大一點的塊狀。接下來放到鍋里煮8分鐘左右為了能去除肉的腥味，加入適量的調料。這里要說一下，如果煮之前不好切肉，完全可以在肉煮熟以后再切，這都沒有關系。然后就可以做東坡肉了，這里不建議用家里的鐵鍋或者不銹鋼鍋，而是要用砂鍋。當然，如果沒有砂鍋，鐵鍋也不會太大的影響東坡肉的口感。這里同樣記住，切記不可往鍋里添水，要知道，做東坡肉是不用加水的，而倒入的是用紹興酒，也就是常說的黃酒。接著放上箅子，再把切碎后的蔥花撒上去，這時候再放切好的肉塊，這里需要把帶有豬皮的一面放在下面，這樣做豬皮不僅容易熟，還更為容易上色。接下來在鍋里倒入大量的白糖。蓋好鍋蓋，把火調到最大，等到鍋里的黃酒沸騰以后，再開到小火進行燜。時間不能太長，不然肉吃起來帶點苦味，最好控制在一個半小時左右，等鍋里湯汁看起來很是濃郁的時候，就可以把火關了。最后一步，也是最為關鍵的一步，就是在肉端出鍋之后，放在蒸鍋中蒸差不多半小時，只有這樣做，東坡肉吃起來油汁飽滿，香而不膩，大家一定記得這一步，萬萬不能為了方便而省略。
1、一定要五花肉炸至金黃才能再燉哦，這樣做的目的是可以去除五花肉的肥膩感，這也是至關重要的一步啦。
2、 要放少量水哦，多用酒燒肉，這樣可以去除腥味，也能夠使肉質酥軟，口感才會棒棒噠。
3、怎么判定五花肉的肉質瘦而不柴呢，我們可以多看看鍋里，必須要皮和肉燉到不脫落的部位才行，這樣肯定是肥而不膩的。?
4、我們在轉小火的時候，一定要蓋上蓋子哦，用干凈的濕布加以密封，因為把蓋子蓋起來的話，這樣才不會讓水分揮發掉，最少要燜煮一個小時哦。
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