時間:2020-12-28 11:51:28 編輯:本站整理 0
腌制正宗辣白菜時,是需要加入魚露的,但是很多朋友在家自制辣白菜,沒有魚露的情況下可以用什么代替嗎,腌制辣白菜必須要放魚露嗎。
放魚露主要是為了提鮮。
如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露,可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。
魚露可以用蝦油代替。
主料:白菜1棵
輔料:糯米粉15克、蝦油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
做法:
1.所有調料的大集合,準備了料理機,打蒜泥用,也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣,用手掀開每一層撒鹽。每瓣白菜撒好鹽后放在盆里腌制,大約兩個小時后就可以把白菜里的水份腌出來。用腌菜時間準備腌料。
3.用一點涼水把糯米粉調好,然后加熱到剛好冒泡,有點疙瘩不要緊,但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里機里打糊狀。
5.把打成泥的蒜,姜加入蝦油、白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。??
6.把放涼的米糊放進調好的調料里,成了這樣的糊狀,腌料大功告成
7.把腌出水份的白菜在自來水下面洗兩遍,要不然太咸,瀝干水分
8.把醬料抹在每一層的白菜上,注意根部也要抹到
9.大功告成,放在保鮮盒里密閉發酵半天,然后放進冰箱保鮮室里,3到5天就可以吃了。
熟吃更好一些。 熟吃辣白菜一般會加入到菜肴中烹煮一段時間,在高溫蒸制的情況下,不僅可以起到殺菌作用,還能減少辣白菜中的鹽含量,而且熟吃辣白菜會搭配多種食物一起吃,在營養和口感上也更豐富健康。
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