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時(shí)間：2021-01-05 14:16:43 編輯：本站整理 0
四川臘肉的味道非常不錯(cuò)，很多朋友自己也在家腌制了臘肉，但是不知道可以怎么做，今天小編為大家?guī)?lái)幾種四川臘肉的做法，感興趣的小伙伴快點(diǎn)學(xué)起來(lái)吧。
比較傳統(tǒng)的做法就是腌制好的臘肉先用火燒一下臘肉表面的皮，把豬皮燒裂，再用菜刀刮干凈豬皮表面上的污物，反復(fù)清洗。
洗凈之后可以放在鍋里煮，煮熟之后撈出來(lái)把肉切片。
1.四川臘肉炒花菜
需要的材料：花菜、臘肉、大蒜、食用鹽、食醋、雞精。
制作方法
(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后沖洗干凈，大蒜切成蒜末待用。
(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一會(huì)，撈出來(lái)控水待用。
(3)臘肉放入鍋中蒸熟，把臘肉切成小片待用。
(4)鍋中熱油，把蒜末放入鍋中煸香，再把臘肉片放入鍋中翻炒均勻。
(5)鍋中加入花菜繼續(xù)翻炒，再加入少量的食用鹽翻炒均勻。
(6)鍋中加入雞精和食醋翻炒均勻，關(guān)火即可。
2.四川臘肉炒蒜苔
需要的材料：蒜苔、臘肉、干辣椒、食用油、食用鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬。
制作方法
(1)蒜苔掐頭去尾，清洗干凈并瀝干水分。干辣椒放入水龍頭底下清洗一下待用。
(2)臘肉放入鍋中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均勻的小段待用。
(3)炒鍋放于火上，加入食用油燒熱，把干辣椒放入鍋中炒香。
(4)鍋中加入蒜苔段進(jìn)行翻炒，再加入切好的臘肉片進(jìn)行翻炒。
(5)鍋中加入少量的食用鹽和雞精翻炒后，再放入少量的豆瓣醬進(jìn)行翻炒。
(6)鍋中加入適量的清水大火燒開(kāi)，待鍋中湯汁收干關(guān)火即可。
臘肉是生的。臘肉的熏制方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區(qū)，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點(diǎn)燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹(shù)或米}物，煙熏和小火烤至滴油，外表干透，此過(guò)程一般需要40個(gè)小時(shí)左右。臘肉就成功了，一般可在自然環(huán)境中保存6個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間不壞，食用前將外表清洗干凈，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡(jiǎn)單，鹽水浸泡后，掛在外面晾曬幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個(gè)小時(shí)后，應(yīng)可以稱為臘肉了。但無(wú)論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗干凈，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內(nèi)加入佐料炒，太香了。
臘肉通過(guò)風(fēng)干晾曬之后，通常情況下都是比較硬的，直接吃會(huì)很影響口感。可以選擇在水里煮或者上鍋蒸二十分鐘，這樣的臘肉比較有好入口。
具體還是按照自己的口感而定，如果喜歡吃硬一點(diǎn)的臘肉，也可以直接下鍋炒。
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