時間：2021-04-25 14:16:15 編輯：5號網-hzq 0
螺螄粉中有一個必不可少的配菜——酸筍，這個酸筍的味道那是一言難盡，那酸筍是怎么制作的，酸筍為什么味道那么獨特呢！
下面介紹酸筍的兩種制作方法：
1.南雄酸筍制法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2.湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
酸筍是發酵食物，又經過了加工，因此才會有一股特殊的氣味，并且酸筍會和螺螄粉的湯料混合，所以味道變得更濃，很難讓人接受。不過，酸筍只是聞起來不好聞，實際上吃起來十分美味，一般吃兩次就能接受酸筍的味道了。
酸筍在泡制的過程中經過了發酵，從而讓酸筍自帶一種特別的味道。不過，這種食物只是聞起來不好聞，食用后并不會給身體帶來不利影響。酸筍是螺螄粉中的靈魂，如果沒有了酸筍，那么螺螄粉會變得無味，若是第一次吃螺螄粉，不能接受酸筍，可以少量放入一些。
酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以酸筍的營養價值還是有很多的，可以放心食用。
酸筍炒牛肉：
食材：牛肉250克、酸筍100克
輔料：生姜1小塊、辣椒油1小碟、小蔥4棵、花生油50克、鹽1小勺、淀粉適量、生抽1小勺、蠔油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、醬油2勺。
具體步驟：
1、準備食材：牛腿肉250克、酸筍100克、香蔥4顆、生姜1小塊、辣椒油1小碟。
2、牛肉切薄片，加入適量淀粉、料酒、鹽、醬油、蠔油，花椒油3滴，拌勻腌制20分鐘備用；生姜切片，香蔥切段備用。
3、起鍋燒熱，加入適量花生油。
4、油燒熱以后，放入腌好的牛肉翻炒至變色。
5、隨后依次放入酸筍、辣椒油翻炒。
6、炒勻以后，加入香蔥段翻炒幾下即可出鍋。
酸筍炒肉片：
食材：酸筍312克、半肥瘦豬肉238克
輔料：姜2片、鹽一茶匙、糖一茶匙、豬油適量、蔥適量、淀粉一茶匙。
具體步驟：
1、酸筍沖洗一下切片，豬肉肥瘦分開切。蔥花切段，姜片拍成姜蓉。
2、炒酸筍用的豬油，就是買回來半肥瘦的那塊肥肉來炸油，鍋燒熱后放入肥肉，炸出油。油太多可以把油盛起來，留下頓炒菜用，鍋里剩些油。
3、接著把瘦肉放下去，翻炒一下。
4、接著放入酸筍以及姜蓉，翻炒一會。
5、接著放入適量淀粉水，一茶匙鹽以及一茶匙糖。燒至湯汁濃稠。
6、撒上蔥花，把蔥花充分翻炒進酸筍里，接著關火，完成啦。非常開胃的一道菜。
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