時間：2021-05-04 09:26:16 編輯：5號網-hzq 0
最近看到菜場都有空心菜了，趕緊買些回去嘗嘗，菜是買回來了，摘菜又是個大問題，空心菜是把桿和葉分開摘還是一起摘，這可是個大問題。
1、把捆綁通菜的繩子解開，讓菜得到自由，也方便拿取摘菜。
2、菜桿的頭部先摘掉一段。因為這一段通常都爛了，遭到損壞或者太硬了。長度不定。只要能把爛的，遭到損壞的和硬的摘掉就可。
3、菜桿上的壞爛黃葉子先摘下，扔掉。再把剩余的菜桿上的所有好的葉子都從桿與葉的連接處徹底摘掉葉子。
4、把菜桿身上的所有葉子都摘干凈。把桿放到一個盆里，把葉子放到一個盆子，分開放置。
5、葉子清洗的時間稍微長點，而且葉子占地大，但是做出來之后，份量比較少。桿缺不一樣。看著少，切出來之后分量比較多。所以菜桿可以分幾次吃，吃的時候再洗。先用保鮮袋分開裝好。葉子可以炒，可以配菜，可以做湯。桿從來炒肉味道相當不錯。
注意事項
??? 一定要先把桿頭和爛葉去掉
??? 摘菜的時候最好帶上手套，防止被蟲傷到
食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g(愛吃辣可以加點辣椒）。
做法：
1.空心菜摘好，然后洗凈，在洗最后一道時，滴幾滴檸檬汁浸泡，準備炒的時候在瀝干空心菜。
2.鍋底給豬油和色拉油，燒到8層熱，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后點適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。
空心菜
炒空心菜，給適量的豬油，可以使空心菜吃著更嫩，更香
1、炒熟的程度不同
空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋里邊之后一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋里，差不多炒三十秒之后再倒進去葉子，一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
2、氧化
空心菜當中是含有鐵元素的，在炒菜的時候就會快速氧化，而且鐵質氧化的話反應物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色的，當綠色撞見紅色后，就會變為暗綠，嚴重的話還會呈現出黑色，但是炒菜的時候要大火爆炒，而且炒的時候也不能太長。
1.買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2.空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3.洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4.空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。
5.炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8成熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最后點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。
6.炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。
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