時間：2021-05-13 08:30:25 編輯：5號網-qiwen 0
蝦相信大家都喜歡吃，但是蝦死了之后就要特別注意吃不吃的問題，尤其是淡水蝦的細菌生長速度是很快的，幾個小時就不可食用了。
不建議吃。
日常生活中，蝦子死亡超過2個小時以上就不建議再繼續吃了，蝦肉中含有大量的蛋白質，死了之后就很容易滋生細菌。且蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分，但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。再加上蝦子表面以及內臟中本身含有一定的細菌，這樣就會加速蝦子的腐敗速度。
這種蝦子口感非常不好，且再繼續食用會對腸胃造成刺激，會對身體造成不利影響。
淡水蝦死了超過6個小時就不要吃了，淡水湖泊中有許多微生物里面有大量的細菌以及真菌附著在淡水蝦身上，如果淡水蝦死亡超過6小時，蛋白質就會分解成為這些微生物的食物來源。導致這些細菌微生物大量繁殖。人進食以后容易患急性胃腸炎。
如果是海蝦的話，死的也沒關系啊,只要新鮮就可以了,新鮮與否要看蝦頭的顏色,如果變紅,說明不新鮮了,如果變黑就很不新鮮了,頭最好別吃，冷凍的那種可以保存很長時間呢。
冷凍保存。
買回來的活蝦如果不馬上食用的話，建議將其放入冰箱中冷凍保存，低溫能抑制細菌的滋生，同時還能減少蝦肉水分的流失，從而能維持蝦子的新鮮。建議準備一些空的礦泉水瓶，將蝦子用清水洗干凈之后依次裝入礦泉水瓶中，等裝到九分滿時把裝好蝦的瓶子注滿水，注意水位一定要高于蝦子，然后用保鮮膜封住瓶口再擰緊瓶蓋以隔絕空氣，然后再將裝好的蝦子放入冰箱中冷凍保存即可，這樣蝦子能保存大半年都不會壞。
對蝦”也稱“明蝦”，一般是對甲殼綱十足目對蝦科（Penaeidae）蝦類的泛稱。它們通常體型都比較大，過去漁民們捕獲時常以“對”來統計漁獲量，在市場上出售時也以“對”來標注價格，久而久之就習慣性的將它們稱為“對蝦”。最常見的有這么幾種：
南美白對蝦：全球養殖產量第一的蝦
南美白對蝦又稱凡納濱對蝦(P. vannamei) ，新鮮的蝦體通透，外殼呈淺灰色，周身沒有明顯斑紋，步足為純白色，所以也稱“白腳蝦”（Whiteleg Shrimp），體長可達20厘米左右。
南美白對蝦原產于東太平洋，從墨西哥至秘魯北部都有分布 ，野生種群以厄瓜多爾沿岸密度最高。它們對水溫和鹽分的適應性很強，咸淡水都能生長，美洲各國、東南亞和我國都有大量養殖，如今已是全世界養殖產量最高的蝦類。市場上常見的“厄瓜多爾白蝦”其實都是它。南美白對蝦肉質姣好，由于產量非常大，所以價格也十分親民，咸水中養殖的口感更佳。可以算最物美價廉的一種大蝦了。
中國對蝦：本土的優質大明蝦
中國對蝦(P. chinensis) 又叫做東方對蝦或中國明對蝦，俗稱大明蝦。雌蝦呈灰青色，雄蝦偏黃，最顯著的特征是長長的額劍，中國對蝦可以長到將近30厘米，口感也很出眾。上世紀60年代，中國對蝦實現了人工養殖，主要分布在我國渤海和東海沿岸。中國對蝦的野生資源嚴重衰退，養殖成本較其它對蝦高，所以價格居高不下，好在南美白對蝦的口感完全可以媲美中國對蝦。
日本對蝦：顏值和味道堪稱蝦類之翹楚
日本對蝦(P. japonicus) 就是我們常說的斑節蝦、花尾蝦、竹節蝦，最明顯的特征是身體上有竹節一般的白褐色斑紋及蝦尾末端鮮艷的黃藍色斑塊，美麗得如同一只花蝴蝶。霓虹金稱其車海老，則是因為身體上的斑紋卷曲看似車輪一般。
日本對蝦口感和顏值一樣出類拔萃，蝦肉彈性和甜度出眾，它的美味俘獲了挑剔的霓虹金，于是常常出現在日料中。如果說牡丹蝦是生食的王者，那車海老絕對是熟吃的霸主，做熟后的車海老外殼和肉色都艷麗迷人，口感脆彈清甜，適合捏壽司或天婦羅。中餐里，日本對蝦一般適合白灼或清蒸，搭配醬汁佐食即可，食其本味一向是對這種“天生麗質”美味蝦類的最高禮遇。
斑節對蝦：世界上最大的一種對蝦
斑節對蝦(P.monodon)也叫黑虎蝦、草蝦、牛海老。斑節對蝦外殼較厚，體表通常有墨綠色、深棕色和土黃色環狀色帶。咋一看和斑節蝦有些相似，但體型更加圓潤肥厚，直觀的感受就是大，虎背熊腰似的所以也叫牛海老，最大的個體記錄達33厘米，體重妥妥的超過一斤。
斑節對蝦生長迅速適應性強，因此也被廣泛的人工養殖，成為了僅次于南美白對蝦的高產量蝦類，東南亞市場尤其常見。斑節對蝦和斑節蝦俗稱只相差一個字，確是完全不同的風格，斑節對蝦相比小型對蝦肉質略面，甜味也遜色，這是生長迅速的代價，但它身形碩大，肉以量取勝。
“基圍蝦”：除了上面幾種，其它基本都是我們
我們常說的“基圍蝦”并不特指一種蝦，而是養殖方式帶來的俗稱。“基圍”是中國南方沿海用于防御海水侵襲而在田地周圍修筑的一種堤壩系統，于是在基圍中養殖的對蝦就統稱為“基圍蝦”。
最早被冠以商品名“基圍蝦”的是刀額新對蝦(M.ensis) ,特征是胸足紅白相間的花紋及只有上緣有齒的額劍（“刀額”），它們體型較小，只有10-15厘米左右。如今更常見的是長毛對蝦(P.penicillatus) ，身體為淡棕黃色，額角基部側視比中國對蝦稍高，個體大小和刀額新對蝦相仿，和上面幾種對蝦一樣，它們都充實著我們的餐桌。
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