時間：2021-09-17 15:12:09 編輯：5號網-qiwen 0
桂皮可以說是我們廚房中常見的一種調料，那他是怎么制作出來的呢？桂皮是要曬干還是陰干？把桂皮曬好后又應該怎么處理?
桂皮是可以放到太陽底下曬的，它們都屬于植物類,常溫下經太陽曬不會發生化學反應。曬完后不容易變質。
曬干后的桂皮只需要放在干燥通風陰涼的地方，注意防蛀防潮即可。一般來說，肉桂在干爽避光的地方貯存一兩年是沒有問題的，只是肉桂的香氣會慢慢散出去，越來越淡，不過不影響它的藥用價值。
1.企邊桂：用刀將樹皮兩端削成斜面，突出桂心(栓皮層內的桂皮)攤曬至軟，將每塊桂皮夾在木制的凹凸板中間，將數塊疊起，兩端和中間用繩索綁緊，使每塊桂皮卷成槽狀后，攤曬至四成干時，除開綁繩和夾板，利用早、晚較弱的陽光曬干(曝曬油分容易揮發，降低效力)。
企邊桂分為甲、乙、丙、丁4個等級。甲級：足干、背面窩狀，兩端稍成斜U，皮細且有彩皮，油性大，無破裂，無白肚，無霉壞，每片重175克以上。乙級：足干、皮略粗，破裂不超過3厘米，每片重160克以上，其余規格標準與甲級相同。丙級：皮略粗，破裂不超過4.5厘米，有油性，每片重152克以上，其余規格標準與甲級相同。丁級：皮粗、多破裂，有油性，每片重在150克以下。
2.板桂：將桂皮曬軟，把每塊桂皮夾在平直的木制夾板內，然后將數塊整齊的相疊在一起，兩端及中間用繩綁緊，曬至九成干，即解除綁繩，在室內干燥通風處，將樹皮縱橫堆疊，面上用石塊加壓1個月至桂皮完全干燥，即成扁平板狀的板桂。
板桂分甲、乙、丙三級。甲級：足干、外皮灰褐色，光滑鮮明，卷邊平整，表皮薄，肉厚結實，有油性，長40厘米左右，寬12～13厘米，厚0.6厘米以上，香甜有辣味。乙級：含油分及色澤比甲級差，其余規格標準與甲級相同。丙級：含油分及色澤比乙級差，其余規格標準與乙級相同。
3.桂通：將剝下的樹干皮和粗枝皮，置陽光下曬軟，用手搓卷成整齊的單筒或雙筒，攤曬至干即成。桂通以足干、棕色鮮明、皮薄肉厚、卷筒大小均勻，有油分，氣味甜辣，無霉壞，無白點者為優質。
4.桂碎：把上述加工各種規格的桂皮剪下來的邊皮和不符合加工規格的桂皮，去凈雜質，曬干，即成桂碎。以足干、片塊不規則，氣味芳香，味辛甜，無雜質者為優。
桂皮經加工曬干后，受壓容易開裂破碎，導致成品等級降低。因此，桂皮包裝最好用箱，也可以用竹編方筐或較堅硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在干燥處貯存。
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。
現代科學發現，桂皮中含有桂皮醇、桂皮酸、香豆素等，這些成分加起來對味蕾的刺激，構成了桂皮的獨特成分。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。
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