時間：2022-02-21 08:45:19 編輯：5號網-jj 0
香椿是一種市面上很常見的蔬菜，喜歡吃的人也是非常多的，同時也有很多人聽說過刺嫩芽，很多人分不清二者區別，那么香椿是刺嫩芽嗎？香椿要不要焯水？
刺嫩芽不是香椿，但是刺嫩芽和香椿目前市場價格都比較高，市場上一公斤可以賣到70-80，而且供不應求。刺嫩芽原產于中國，很多農民看中了它們的經濟價值，出口國外經常供不應求，日本和韓國稱其為美味山珍，它有很多種吃法，我們需要把刺嫩芽摘洗干凈，然后用開水焯一下，可以直接蘸醬吃，原滋原味，營養流失最少的一種吃法，也可以焯過水以后，撈出來，放涼水盆里過涼，讓后切成倆厘米左右的短，用它來炒雞蛋，很是鮮嫩可口，而且含有多種微量元素，維生素，對身體健康很有好處的，當然也可以用它來炒肉，不用擔心長胖，還可以用來包餃子，包包子。
煮香椿一定要焯水，主要的原因又兩點，一是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且香椿越老，這兩種物質的含量越高，另外，久存的香椿也能導致亞硝酸鹽的含量增高，那么焯水是最好的處理辦法，一般比較嫩的香椿，焯水時間一般在一分鐘左右，就是等到香椿變成綠色了就可以，如果是比較老或者久存的香椿就需要增加焯水的時間。香椿需要焯水的另一個原因是，香椿的香味主要來自一種叫做香精油的物質，這種物質不會溶于水，所以不用擔心香椿焯水后不會香了，而且香椿焯水后呈翠綠色，看起來更有食欲。
香椿拌面。這個也是一個香椿的經典吃法。具體就是香椿焯水撈出過涼水之后，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油（豬油為佳）燒熱之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老干媽，不過這樣容易蓋過香椿的味道。
泡香椿。香椿焯燙之后抓干水切碎，塞進瓶子里淋入醬油（我放了一枚蒜和兩根辣椒），等個3-5天就可以食用。很多人喜歡的泡新鮮香椿，考慮到腌制3天左右時亞硝酸鹽含量會迅猛上升的問題，請把香椿焯燙之后再制作。香椿主要還是涼拌和炒雞蛋或者煎蛋的做法，春天口味和口感都是最好的，趁著春天還沒溜走，快快再嘗嘗鮮。
1、香椿用開水燙的最主要的目的是去除一些對人體有害的成分，經過開水燙之后，可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的維生素C，在儲藏和烹飪過程中都會大大減少，經過開水燙之后，維生素的損失減慢，可以保存更多的維生素。
3、香椿經過開水燙之后，葉綠素外流，是頁面看起來更綠更好看，可以增強食欲。
4、香椿用開水燙一些可以殺滅一些表面殘留的細菌等，具有消毒殺菌的作用。
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