時間：2022-03-08 11:22:38 編輯：5號網-qiwen 108
牛筋吃起來也是挺香的，用來下酒也十分不錯，要是吃牛筋吃多了會不會造成不消化的現象？一般牛筋吃多少是比較合適的？
吃牛筋沒有什么大的壞處，只是如果消化系統不好的人,比如胃不好的人不宜食用牛筋。牛筋有勁道，沒牙的老人或沒長牙的人，還有牙齒不好的人也不宜多吃。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，適當的食用還是可以的。
牛腱屬于結締組織，主要是 膠原蛋白和彈性蛋白，必需氨基酸含量不均衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用價值低。搭配全面一點，補充上缺乏的必需氨基酸，營養價值會體現出來。沒有上限具體數字。所以肉類花色品種變換搭配著吃好些吧。
生牛蹄筋用開水煮后縮水是正常現象。
不僅是生牛蹄筋，其他肉制品都會縮水。主要是因為在煮的過程中火候大小以及食鹽和滲透壓的作用，火候越大，食鹽越多都會將食材本身的水分擠壓出來。
為了盡量避免縮水嚴重，我們在煮的時候可以晚放食鹽和少煮多燜泡（浸泡）的方法去制作。
要想煮出來軟，就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時后就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個小時就很爛了。
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