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時(shí)間：2022-03-24 15:18:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 297
馬上就要進(jìn)入到四月份了，后面的天氣也是會(huì)越來(lái)越熱的，在天氣熱的時(shí)候吃些涼皮是特別舒服的，那要是自己做的話用什么面粉比較好？涼皮是用什么原材料制作出來(lái)的？
1、對(duì)于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的話，做出來(lái)的涼皮太硬。低筋面粉做出來(lái)的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒(méi)嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對(duì)面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點(diǎn)。
涼皮又稱(chēng)釀皮，用米皮或面皮做的。
1、米皮：多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時(shí)將陳年大米浸泡過(guò)夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。
2、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開(kāi)水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。
隨后把涼皮過(guò)涼水冷卻，用近1米長(zhǎng)、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜等。? ?
涼皮都是由大米小麥豆類(lèi)做成的，主要成分就是水和淀粉，非優(yōu)質(zhì)蛋白。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。不太符合人體的所需，偶爾吃吃還可以。所以說(shuō)盡量多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的食物，才有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
原料：涼皮、青瓜絲、胡蘿卜絲、醬油、醋、蒜蓉辣醬、香油、花生米。
做法步驟：
第1步、涼皮一張。
第2步、切成自己喜歡的寬條，裝碟。
第3步、切少許青瓜絲和胡蘿卜絲，花生米。
第4步、把青瓜絲，胡蘿卜絲，花生米擺在涼皮上。
第5步、調(diào)碗汁：香油，醋，醬油，蒜蓉辣醬，把這些調(diào)料攪拌均勻。
第6步、淋在涼皮上，就可以品嘗了。
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