時間：2016-09-02 10:41:41 編輯：5號網-hzq 809
現在人的生活水平越來越高，很多人都喜歡自己來制作月餅，冰皮月餅是最近比較火的月餅，那么問題來了，冰皮月餅應該怎么脫模呢？下面我們來一起介紹下！
相對于廣式月餅，冰皮月餅包起來相對容易些。如果不是特別趕時間，建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以后再包，這樣不容易粘手(包的過程中我幾乎用不到撲面)。因為撲面是熟的，所以如果感覺到粘手那隨時都可以用，撲面只要別弄得太厚就可以，否則裹著餡的地方會與餡不能很好的貼合。
如果要方便脫模，可以把冰皮月餅模花片部分先推出來，粘上撲面，回縮以后再放在手掌里磕幾下，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的面粉，否則壓模后會影響花紋。
包好的月餅團先放在一邊，用一點撲面抹在手里，把兩手攏成空心互相拍拍去掉多余的粉，再讓月餅團在手里滾一下，這樣才能又好脫模又不至于粉太厚。
月餅包好放進模具時，要把最光滑的地方朝著模具花片處放進，月餅收口的地方朝外，這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。月餅放進模具里后，可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，同時多抹一些撲面以便壓制后能很好的從臺面上分離。
壓月餅的時候，有兩個用力點。一是要用手緊壓住壓模口與臺面貼合的地方，如果壓不緊實，會造成壓的時候從這地方溢出，影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時用力要垂直，盡全力壓到底，一次即可。
脫模時，模具口垂直另一只手在下方準備接著。月餅推出后如果不能自動脫離，可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手里。如果粘得比較緊，也可以用手輕握住月餅掰出來，用力一定要盡量的輕，因為冰皮非常容易受外力變形。
要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調制方法外，最關鍵的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月餅餡的做法已有專門的文章介紹了，在此就說說自制冰皮月餅時，應該怎么做冰皮才會口感好。
1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據我個人反復的實踐結果，我認為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。
3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因為此時吃起來會口感發粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對有問題。
4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴格的比例，完全可以根據自己的喜好調整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強包出來也不會漂亮。
提醒：做好的冰皮月餅可冷藏保存3天左右，如果想要保存更長時間就必須冷凍，吃之前再轉移到冷藏室慢慢解凍。
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。
四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃后容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。
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