時間：2022-05-09 08:22:09 編輯：5號網-jj 0
蛋黃醬是市面上很常見的一種調料，并且喜歡吃蛋黃醬的人很多，但也有些沒有吃過蛋黃醬的人，那么我們便要了解一下蛋黃醬是什么味道？蛋黃醬是什么做的？
蛋黃醬基礎味是甜香的，味道有點酸，口感像黃油，多吃會膩。蛋黃醬的色澤淡黃、柔軟適度、呈黏稠態，有一定韌性，清香爽口、回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中。食用時水相部分先與舌頭接觸，因此首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然后逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。
蛋黃醬，音譯美乃滋，有時又稱沙拉醬、白汁，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。將蛋黃打散后，加入白醋(或檸檬汁)。繼續打散，緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態。即可。
食品保質期是指“預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。”食品一旦開封，其貯存環境發生改變，不再是原本用于評估保質期的密封體系，因此，其保質期也不再是包裝上的保質期，會相應縮短。影響食品品質的內部因素有微生物增殖、酶反應、物理變化、化學變化，外部因素有溫度、濕度、氧氣、光照等。開封后，由于外部因素的變化進而影響到內部因素，因而往往會加速食品的變質，縮短食品的保質期。不同種類的食品，其保質期、貯存條件各不相同，還有一些食品開封前后的貯存條件也不盡相同。因此，在購買食品時，除了關注食品的生產日期和保質期以外，我們也需注意貯存條件，如“請置于陰涼干燥處保存”、“請在4℃以下保存”等。
制好的蛋黃醬應放入密封的容器中，在冰箱中冷藏。 保質期不應超過1周。溫度過高，或冷凍后解凍都會導致醬汁中的油脂不穩定，使脂肪分離溢出，造成醬汁的腐壞，在儲存時應格外留意。每次取用醬汁時，應使用干燥、潔凈的器具，不凈的器具也會導致蛋黃醬中的油分溢出腐壞。 在制作醬汁的步驟及儲存過程中，盡量不要使用金屬器皿盛裝，避免金屬物質與醬汁發生化學反應，導致醬汁變色腐壞。
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