時間：2022-11-14 14:01:47 編輯：5號網-xweiyi 0
在購買火鍋底料的時候會發現出牛油的火鍋底料外還會有清油的火鍋底料的，這兩種火鍋底料有什么樣的區別？買哪種的是比較好吃的呢？
肯定是牛油火鍋底料更加的好吃，清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在一個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味。
清油火鍋底料，以四川純菜籽油作為主要原料，配合四川郫縣豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火鍋底料。
其相比傳統的牛油火鍋來說，更健康、也沒有牛油火鍋鍋底的油膩感，而且清爽不糊口，吃后不上火，更不辣腸胃。
火鍋是四川在全國餐飲界的驕傲，而四川的火鍋分清油的和紅油的，紅油相對較辣，清油則老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜歡。
“火鍋”一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。
牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無泡沫，整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，并不停地攪拌。草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味。
牛油和清油火鍋一個比較大的區別就是口感，吃過這兩種火鍋的人可以感受到前者火鍋味道更佳醇厚鮮美，后者的火鍋味道則是更加清爽一些。之所以牛油火鍋底料鮮醇，主要原因在于牛油是屬于那種煮的時間越長，味道越加鮮美一種食材。
加上火鍋中本身有著諸多的香料，還有很多的油脂類的配菜，在烹煮的過程中，牛油和這些形形色色的作料配菜的味道混合在一起，反而使得火鍋散發出更加令人食指大動的香味。這也是很多人沒辦法拒絕牛油火鍋的原因之一了。
第一，氧化了，特別是被光照，會加速氧化，牛油容易由紅變白。
第二，如果你用桶裝的，如果熱料你就加蓋了的話，會有水蒸氣通過蓋子凝聚，然后滴進去，也會產生白色油脂。
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