時間：2016-09-09 10:31:37 編輯：5號網-xweiyi 800
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;
如需放在冰箱里，應用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。
但忌生水入侵，以防豆豉發霉變質。
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。
(2)蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，并有香味，即可下架。
(4)配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
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