時間：2016-09-11 08:57:54 編輯：5號網-hzq 5164
青蟹一種很有名的螃蟹，大家都知道螃蟹雖然好吃，但是處理起來就特別的困難了，不是專業人士還真不好搞，不是馬上到中秋節嗎，吃螃蟹也是很多地方的習俗，那么問題來了，活的青蟹應該怎么殺呢？怎么處理呢？下面我們來一起介紹下！
青蟹，要自己動手殺真的不是那么簡單？誰說，其實青蟹還是很好哄的，只要給它的小酒或者水，就能把它灌醉，它就乖乖地就范了呢！一起看下來吧！
如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行；然后，一定要戴上手套。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹暈了過去，也就任你擺布，而且還乖乖地，不會再夾你的手指了呢！
殺青蟹的時候，膽子可不能小啊，抓住青蟹的雙鉗，可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。再拿一只筷子在尖角上的凹洞往下壓穿，這樣就可以了，將螃蟹腳剪下，切下雙螯，然後分體切成四塊就可以啦。就是這樣簡單輕松搞定，不用再盲目地與青蟹大戰三百回合了。
方法：
1：將水池放少量水，加一大碗白酒進去，這時螃蟹就會吐水泡，把臟東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了。
2：戴上手套，從水池中拎蟹腿，將一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部將鐘一樣的蓋子掀起來一點，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，傾刻間也不動了。
3：取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。
4：將剪刀上下拉開。
5：自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。
6：去除蟹殼的沙囊，然后再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比一下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。
7：將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因為沒有肉。
8：將腹部的蓋子（蟹臍）撕掉，并且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗干凈，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱；
二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足；
三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健；而蟹足無絨毛，則體軟無力；
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長；
五看雄雌。農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養最佳。
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