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時(shí)間：2016-10-14 11:51:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 6819
腌臘肉、灌香腸似乎已經(jīng)成為了過大年最好的標(biāo)志，爸爸媽媽們精心腌制好臘肉，籌備好年貨，等待著兒女們回家過年！今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，腌臘肉一斤肉放多少鹽?腌臘肉放鹽的比例是什么?
關(guān)于臘肉的腌制，小編也是一竅不通呢，在網(wǎng)上查詢了一番，答案實(shí)在是五花八門，比例也是相隔的比較大，不過這個(gè)時(shí)候還有超能的媽媽呀！小編的媽媽說，一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），十斤肉就是半斤鹽，并且要把鹽均勻的擦在肉上！因?yàn)榕D肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會(huì)太咸。不過小編告訴大家的就是普通的南方腌肉方法呢，里面還會(huì)添加五香粉、八角等香料的喲，說到這里小編都已經(jīng)流口水了呢！
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)，腌制好后拿出去曬太陽呢。并且在腌制過程中每天都要翻動(dòng)一次，觀察臘肉的情況！
有人認(rèn)為自制的臘肉晾曬越久，吃起來會(huì)越香，其實(shí)則不然。有研究表明，臘肉晾曬時(shí)間過久，營養(yǎng)和品質(zhì)都會(huì)降低，因?yàn)榕D肉在晾干過程中，蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解，揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經(jīng)過一定時(shí)間的晾干后，最好進(jìn)盡快食用。另外，臘肉在烹調(diào)前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多余的油脂，還可以讓肉質(zhì)變得容易咀嚼。
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