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時(shí)間：2016-10-27 07:22:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1013
野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價(jià)格較高;養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。購買時(shí)應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。
材料：紅蘋果2個(gè)，石斑魚1條(約250克)，生姜1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。
做法：
1、石斑魚洗凈，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。
2、蘋果洗凈，去核去皮，切塊。紅棗、生姜洗凈。
3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生姜一同放入清水鍋內(nèi)，小火煲2小時(shí)，加精鹽調(diào)味即可。
材料：主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調(diào)料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕淀粉、上湯
做法：
1.魚洗凈取肉，片成大片，頭、尾保持完整。
2.魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。
3.將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。
4.將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點(diǎn)綴熟油菜心，將上湯調(diào)味、勾芡，澆上即可。
對(duì)于石斑魚來說，越大的魚口感越，賣價(jià)也越高，同一種石斑魚，因?yàn)閭€(gè)體大小導(dǎo)致的價(jià)格差別可以達(dá)幾十元至上百元，比如紅斑，重量相差一斤的紅斑，價(jià)格可以相差上百元。再如油斑和六帶石斑，重量相差一斤，價(jià)格也可以相差幾十元。
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