時間：2016-11-01 21:29:47 編輯：5號網-zhaowei 7089
豬肝是豬的肝臟部位，是日常比較常見的一種食材。但是偶爾購買豬肝的時候，會發現豬肝的顏色會帶點兒綠色。那么，豬肝為什么會變綠呢？變綠后的豬肝還能吃嗎？
1、可以吃的情況。
豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時漏了一點點膽汁，豬肝的一部分就會變綠，這種情況是不要緊的。能吃。
2、不能吃的情況。
整個豬肝完全變色，聞起來不新鮮，甚至有點臭的話，就不能吃的。
應該是豬肝上苦膽破了，當時沒去除干凈。選豬肝時，顏色、氣味異常的豬肝不要吃。正常豬肝應新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁，無水泡，表面光潔潤滑，略有血腥味，邊緣如葉狀，切開后肝管內無黃色膽汁、蟲體和異物等。變質豬肝的表面呈灰褐色，青綠發黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味。異常肝呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色，肝腫大或萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，有的異常豬肝的表面有紅點、白色水泡和如絲狀的花紋,切開豬肝可見肝管內有黃色膽汁、沙粒狀物或黃白色的小點，有時有片狀的蟲體。
爆炒豬肝
制作材料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，料酒，醬油，蔥，姜，蒜，精鹽。
制作做法：
1、豬肝要去毒：首先用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時，如果時間緊，在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。再將豬肝置于盆內浸泡1～2小時消除殘血，水要完全浸沒豬肝。
2、豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、將胡蘿卜切片，將蔥、姜切絲，蒜切片，黃瓜切條。
4、炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條加雞精和精鹽調味翻炒二分鐘，出鍋即可。
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