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時(shí)間：2016-11-15 20:26:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2141
立冬以后腌制臘肉，是家家戶戶都需要籌備的大事，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，臘肉要曬多久?什么時(shí)候曬臘肉最好?
將腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽(yáng)光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽(yáng)底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。
不知道大家有沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)一個(gè)曬臘肉的小秘密，冬至前10來(lái)天是曬制臘肉的最好時(shí)機(jī)呢?小編聽老人說(shuō)說(shuō)這幾天是冬季最少蟲子的幾天時(shí)間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽(yáng)曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場(chǎng)或陽(yáng)臺(tái)上烤曬。經(jīng)陽(yáng)光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
冬至前后，就是腌臘肉的好時(shí)機(jī)。如果早了，溫度還不夠低，曬出來(lái)的肉容易臭。冬至前的太陽(yáng)辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時(shí)候我會(huì)多放水，多煮，因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，每次都不會(huì)低于30分鐘。
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