時間：2016-11-21 15:08:26 編輯：5號網-hzq 380
毛豆腐和臭豆腐也算得上是豆腐的一種,那么這兩者到底哪個好呢?毛豆腐和臭豆腐有哪些區別呢?下面來為大家介紹下吧!
1、"毛豆腐"是黃山市一帶的傳統名菜,它是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛.由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪后味特鮮.
2、臭豆腐"是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的.極具特色的休閑風味,臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,為饅頭和大餅等面食的配品;長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名,但其制作以及味道均差異甚大.吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用.
1、外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛.臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛.
2、工藝:毛豆腐則是用米醋發酵的,臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發酵的.
3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味.臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進嘴巴味道還不錯.
4、吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點潮,一般只是烤或者炸來吃.
厚鐵板大火燒熱,加入適量菜籽油至八成熟,置小火狀態,下毛豆腐煎至兩面呈微黃色,加適當蔥末、辣醬即可.
毛豆腐碼齊盤中,上面鋪適量半肥半瘦火腿肉,置蒸鍋中蒸熟,鮮嫩可口.
將毛豆腐放入三鮮火鍋中稍燙熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
將毛豆腐放入滾燙的高湯中沸煮,當其呈現分散狀態時即可,其味奇鮮無比.
將毛豆腐油煎至兩面微黃半成熟時,加入黃酒、肉末蔥姜蒜等調料燒熟即可.
用竹簽將毛豆腐串起,置烤爐上烤熟,刷上調味品即可.
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