時間：2016-11-25 07:54:19 編輯：5號網-xweiyi 1035
麻辣干鍋面筋
原料：面筋，黑芝麻，白芝麻，辣椒油，香油，老干媽豆豉，味精，鹽，生抽，麻椒
做法：
1.面筋兩根，從中間的切斷，用溫水泡過后瀝干水;
2.麻椒用溫水泡出麻味，面筋切成2—3CM的小段;
3.用手順著面筋的紋路將其撕開，放入大的容器里;
4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、鹽、味精腌制半個小時;
5.面筋腌好后，炒鍋加入食用油燒至7成熱，放入面筋爆炒;
6.待面筋炒至無水分時加入老干媽豆豉醬一大勺，均勻拌炒;
7.待面筋入味，炒出香味時，關火撒黑白芝麻拌勻出鍋。
面筋塞肉
食材：油面筋一包，肉沫100g，白菜2片，蔥3根。
1. 肉沫加上料酒，芡粉，花椒粉，胡椒粉，醬油，鹽，蔥花拌勻。如果怕肉腥還可以加點姜沫。
2. 面筋用筷子戳一個洞，用筷子攪一攪里面，擴大里面空間，把拌勻的肉沫塞到面筋里面。
3.白菜洗凈切細絲，鋪到鍋底，把塞好肉的面筋放到白菜上面，加水沒過白菜，上鍋煮。等面筋煮軟，肉沫熟了加醬油調味即可食用。
一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質面筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的面筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。優質面筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。
四是滋味鑒別：取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。優質面筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
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