時間：2016-12-07 10:21:12 編輯：5號網-hzq 583
燉肉肯定是加點食材的,不可能清湯寡水吧,那么問題來了蔬菜是否可以用來燉肉呢?什么蔬菜來燉肉好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
當然可以燉肉啊,幾乎上都是用蔬菜的,比較常見的有蓮藕啊,蘿卜之類的,營養價值味道香,是燉湯的不二之選!當然你硬要是用小白菜燉肉的話我無話可說!
中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效.蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生.需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑.
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效.它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助于體內廢物的排出.因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感.如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴.
土豆富含膳食纖維等營養素,吃后可刺激腸道蠕動,能緩解便秘.新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯.最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃.
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,可以降壓降脂.此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等.海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的.
燉湯、燉肉時,一些肉類食材會產生浮沫,主要是蛋白質摻雜著一些雜質和未去除潔凈的血水,會影響到湯的外觀和口味.所以,這個時期產生的泡沫,一定要撇去.這樣才不會影響到湯的滋味.假如產生白色的泡沫,是白色的.它主要是肉中的蛋白質,則能夠保存.
1、將食材在清水中浸泡足夠長的時間,要多換幾次水;
2、有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完后冷卻再做湯;
3、經過上述處置后有些食材還會在燉湯的時分呈現一些浮沫.這個時候及時用漏勺(也有特地用于撇浮沫的網勺)等工具將上層浮沫撇去就可以了.
燉肉不僅美味,而且營養豐富,是許多家庭過年過節的必備菜品.但是,燉肉也是有很多講究的,比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點.
首先,用冷水燉肉,燉制的時間會較長.這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白質成分流失.其次,冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質,它們在加熱情況下會破壞肉類中的B族維生素,降低肉的營養價值.
而且,我們不僅不能直接用冷水燉肉,就是在燉肉的過程中,也盡量不要向其中添冷水.因為添進冷水,肉會因為突然受冷而收縮,蛋白質和脂肪成分會因此凝結,導致肉不易煮爛
上面提到燉肉不宜用冷水,同時也不宜一直用旺火燉,這是因為一直用旺火燉出的肉,無論從營養價值還是口感上,也都是不能讓人滿意的.
因為用旺火燉肉時,火力大,肉受溫高,其中的香味物質就會過早揮發,不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣.其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固后繼續受熱就會老化,另外,大火猛燉時肉中的氮類物質不宜釋放,也會使肌纖維不易煮爛,所以長時間旺火燉出的肉,吃起來會很老很硬.
不少人喜歡在燉肉的時候加進一些堿,覺得這樣容易將肉燉爛.堿的確具有使食物膨化易爛的作用,但是也并不適用于所有食物.此外,堿對人體有一定的傷害作用,不宜多攝入,大部分的食品中都不提倡用堿.
燉肉加堿的危害在于,肉類中的多種維生素在堿性環境下都極易被分解,即使鍋內溫度不高時,堿對這些營養物質的破壞作用也是相當大的.因此,燉肉加堿,在肉被燉爛的同時,其中的大量營養也會隨之被消解,造成浪費.
另外,不適宜加堿的食物還有米面、各種豆類、蔬菜.用玉米面煲粥或蒸饅頭時,應當適量加入堿,它能讓玉米中的維生素B3大量釋放出來.維生素B3也是一種重要的維生素,對健康很有好處.
不少人認為在烹飪肉時早放鹽和醬油,讓它們和肉長時間一起燉煮,那樣燉肉會更容易入味.其實不然,這樣做往往會適得其反.
因為,鹽和醬油過早地加入,會影響肉中的脂肪物質和蛋白質,使其凝固.這樣,不但使燉肉不易入味,而且肉本身也不易煮爛,影響口感.另外,如果鹽和醬油過早地放入,長時間烹煮后其自身的營養價值也會降低,還會產生出氯丙醇類有害物質,危害健康.
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