時間：2021-07-16 14:48:43 編輯：5號網-hzq 0
想自己做炸酥肉，可是在弄面糊的地方犯了難，這做酥肉到底是用面粉好還是用淀粉？什么樣的粉做出來的酥肉才會脆？
用淀粉比較好，可以只用淀粉或是說將面粉和淀粉混合使用也可以。因為淀粉具有一定的粘性，它可以很好的包裹住肉條，用淀粉炸出來的酥肉味道鮮香。或是用低筋面粉和淀粉以3:7的比例混合，那也是可以用來炸酥肉的。
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、五花肉洗凈備好，然后切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加一個雞蛋紅薯淀粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上淀粉，可以稍微調干一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上淀粉。
5、鍋里注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上淀粉扔進炸鍋里炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
炸酥肉的方法，調面糊時，不要加水加點它，酥肉不回軟更加酥脆。
淀粉、生姜、味精、大蒜、食用鹽、料酒、白糖、雞蛋。炸酥肉是比較普遍的家常菜，是以豬里脊肉為主料，添加淀粉等輔料炸制而成的美食。制作炸酥肉的肉片需要用食用鹽、味精、料酒提前腌制半個小時左右，這樣吃起來會更入味。炸好的酥肉可以直接食用，也可以蘸著番茄醬等調味料同吃。
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