時間：2016-12-27 11:48:21 編輯：5號網-zhaowei 2136
腌肉變質是腌制的時候最常見的一種問題，也是最麻煩的一件事，變質的初期就是肉質變黃。那么，腌肉變黃了還能吃嗎？腌肉變黃了怎么辦？
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。
腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。
由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
腌肉放的時間長了變黃，是脂肪氧化了，（也叫哈喇）有害。營養醫師介紹臘肉變黃了不建議再吃，把表面的皮撕下去，如果里面沒變質沒變味道，經過加熱重熟，還可以食用。
1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用。
2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了。
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