時間：2016-12-28 15:18:28 編輯：5號網-lkn 2827
熏肉，是過年過節都比較常吃的食物！但有不少言論說熏肉吃了會致癌。有人困惑了，熏肉吃多了會不會致癌？關于，吃熏肉會致癌嗎？熏肉吃多了會不會致癌？5號網小編來為您一一解答！
因為肉食往往不易保存，所以古人就發明出熏制的方式，將肉食的保存期延長，而且熏肉的口感也很出色。熏肉雖然很美味，但是作為熏制品的一種，其實里面都會含有強致癌物：苯并芘，進入人體內會誘發身體器官出現腫瘤，并且癌變，而且熏肉吃得越多，攝入的苯并芘也就越多，致癌風險也就更高了。所以熏肉只能作為偶爾改善伙食的一種肉食，一定不能經常食用。
100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。一般來說，只要含量在安全的范圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。湖北最近就出現了一家人誤食亞硝酸鹽而不幸殞命的新聞。
專家建議大家少吃煙熏臘肉。當然少吃并不代表不能吃，臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害并不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應盡量少吃。所以建議大家在食用臘肉或煙熏臘肉時，首先，調制合適的菜譜，加點醋，搭配青菜等食材綜合食用，一次不宜食用過多；其次，可以先采取蒸煮或屢次蒸煮，盡可能下降里面肉的鹽的含量，享用臘肉的渾厚香味時注意飲食健康哦。
一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風干的過程，而市場上賣的臘肉屬于工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來熏烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯并芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中；另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉），亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。
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