時間：2016-12-29 10:29:45 編輯：5號網-xweiyi 1498
蒜苔是冬季常見的一種蔬菜，臘肉炒蒜苔更是一道美味的菜肴。今天5號網小編就要為大家介紹一下，蒜苔變黃還能吃嗎?新鮮蒜苔怎么保存?
可以吃，建議最好別吃。蒜苔黃了，只是水分喪失，老了，維生素部分丟失，并不產生毒素。選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
鮮蒜苔可以存放在密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易變質，里面的營養成分不容易流失也不容易滋生細菌及有毒有害的物質，保質期相對比較久。如果是想長時間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然后用鹽腌制過后密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，味道還是非常的脆呢!
農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室(北京)主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收獲的季節，網上那段視頻錄的就是蒜苔收獲后、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬于上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月后降解率可達90%;冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜苔經過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。
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