時間：2016-12-29 11:09:42 編輯：5號網-lkn 3067
冬天是制作辣白菜的最佳季節，不僅可以防止辣白菜酸掉，還能保存時間更長。不少人困惑，冬季辣白菜要發酵幾天？關于，冬季辣白菜要發酵幾天？辣白菜發酵了還能吃嗎？5號網小編來為您一一解答!
裝辣白菜的密封保鮮盒放入冰箱保鮮室內保存,也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通；發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好把保鮮盒放冰箱保鮮室儲存；辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
韓國辣白菜發酵需要固定的程序，不能亂弄，酸菜發酵也是自然發酵，沒有人工催熟。若出現發酵漲袋子的現象，建議大家最好不要食用了，以免出現損傷身體的現象。
制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬、貝醬、鰣醬等動物性醬類的飲食中，能夠補充谷物所缺的蛋白質，還是鈣的來源。泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加了維生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含維生素A，以及維生素C的含量等于蘋果的37倍，橘子的7倍。
不僅如此，因蔬菜中含有豐富的維生素，還可預防便秘，抑制腸炎、結腸炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強食欲，并抑制小腸的其它病菌。還應該指明泡菜對減肥也很有幫助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進代謝作用而燒掉體內脂肪，從而阻止體內儲存脂肪。據農村振興組織的研究，給實驗鼠喂泡菜后，肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。據調查，食用泡菜后血脂最高減少了45%。
更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說，味道最適中時，其營養也最好。泡菜在腌熟時，維生素含量也隨之提高。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢，之后開始逐漸增多，到2--3周后的成熟期，含量達到高峰。尤其維生素C的含量此時最高。泡菜的成熟與乳酸菌的發酵密切相關。在其成熟過程中，有利于人體的乳酸菌增多的同時，病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生產的有機酸而開始被殺滅減少。這時，泡菜中開始長出酵母和霉菌，有異味、變色，營養也下迭。
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