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時間：2016-12-30 10:53:10 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 675
哈喇味是地方方言的一種稱呼，主要是形容食物變質(zhì)時的一種味道，一般是指肉類食品。那么，臘肉有哈喇味還能吃嗎？臘肉有哈喇味如何除去？
哈拉味兒是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì)，最好不要食用，臘肉可以切開看一下，里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的哦。
一、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
二、然后用熱水沖洗干凈，一定要用熱水洗。
三、洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。
四、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。
一般臘肉都比較咸，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右，清洗干凈切成小塊（便于哈喇味揮發(fā)），放入加有大蔥和姜片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）里煮沸，再加適量料酒（白酒）和鹽繼續(xù)煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲），如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續(xù)翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調(diào)料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。最后加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。
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