時間：2017-01-04 10:58:30 編輯：5號網-pmm 2046
蘸餃子、吃面條等都少不了要辣椒油，其實我們可以自己制作，一點都不難。那么炸辣椒油用什么油好?做辣椒油用什么油好?
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。用植物油就可以，比如說大豆油，將大豆油倒入鍋中加熱，你覺得油熱了，溫度很高了就可以，將油用勺子淘入裝辣椒的容器中，直接澆到辣椒上，再將辣椒攪拌。這樣將辣椒油就炸好了。注意油溫過低，辣椒炸不出香味，油溫過高容易炸糊辣椒油，也容易著火哦。一定要控制好油溫哦。
1.鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。
2.干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。
3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
5.等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。
1一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。
3掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4加花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
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