時間：2017-01-04 16:28:25 編輯：5號網-hzq 5556
金針菇都吃過吧,一般是拿來下火鍋的非常美味,那么問題來了,如果金針菇吃多了的話會怎么樣呢?有什么壞處呢?下面來一起介紹下吧!
金針菇又叫明天見,主要是含有很多的粗纖維成分,這種纖維和膳食纖維不同,胃腸很難消化,一次性食用過多容易導致腸道堵塞,出現便秘,尤其是自身本來就有便秘的患者,食用過多,排便困難加重.
金針菇從食物屬性上來看屬于寒性的,這種食物中都含有較多的寒氣,一次性食用過多或經常性食用,容易一起身體寒氣加重,出現脾胃虛寒之癥,女性還可一起宮寒、痛經等.
金針菇中含有很多的磷元素,這類元素和人體內的鈣元素是一對平衡元素,其吸收也需要維生素D的參與,另外,體內磷元素含量過高時,鈣質的流失也會加重,吸收不足,流失過快,很容易引起缺鈣.
金針菇煮湯食用時不存在吃多的情況,主要是喝湯,對身體影響不大,但若是做涼菜食用,建議一次性的食用量不超過250g,而且最好是和其他的食物間隔著吃,避免金針菇在體內攪和在一起,難以消化.
1,常見的金針菇有兩種顏色:白色和黃色.黃色品系肉質脆嫩,白色品系肉質有嚼勁.優質白色金針菇應色澤純白或乳白,黃色金針菇應是淡黃至黃褐色,菌柄顏色上淺下深.不管哪一種,顏色純正,菌蓋圓整緊密不開傘,根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇.
注意:在烹飪時, 如發金幣針菇沒有原來的清香而有異味, 色澤也特別鮮亮, 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過; 金針菇罐頭顏色鮮亮, 湯汁渾濁有刺鼻味等現象時, 也要特別處理, 先用涼水浸泡2 h, 再在加鹽的開水中焯一下, 這樣可以去掉一部分殘留硫, 還可起到殺菌作用.如果菇體特別小或特別大,也最好別買.
2,吃火鍋時要煮徹底才能吃,很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感,都是隨便燙一下就夾起來吃了,這樣吃的后果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死,特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話,特別容易引起急性中毒,常見癥狀為腹痛、腹瀉.
3,不要吃半熟的金針菇,因為新鮮金針菇含有秋水仙堿,秋水仙堿是一種生物堿, 因最初從百合科植物秋水仙中提取出來, 故也稱秋水仙素.秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿, 味苦, 有毒,食用秋水仙堿含量較高的金針菇后,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用.一般在食用0.5~4 h 內, 會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀, 胃腸反應是嚴重中毒的前驅癥狀. 對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血; 對肝臟可引起肝功能異常, 嚴重者可發生黃疸;大量食用二秋水仙堿后, 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀.由于秋水仙堿易溶于水,再通過充分加熱可完全破壞其成分.但是它的分解需要一定時間.煮的時間太短,如燙幾秒鐘就吃,秋水仙堿根本來不及分解.吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用.
4,不要以為金針菇表面很干凈,隨便沖洗一下就了事,金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗,然后反復沖洗多次,才能降低微生物污染.最好不要使用果蔬清洗劑,否則可能引起食材的二次污染.在烹飪前用沸水焯一下,可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染,同時對加快秋水仙堿的分解有幫助.
材料:金針菇,黃瓜,青椒,蒜汁,香油,鹽,醋,糖,辣椒油少許.
做法
1、金針菇去老根洗凈焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲.
2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油,拌勻即可,冷藏后食用更佳.
材料:金針菇,雞胸肉,胡蘿卜,姜片,芥末,醋,生抽,鹽,白糖,芝麻油.
做法
1、在鍋里面加入適量的水(沒過雞肉)和姜片,將雞脯肉放進去煮10分鐘至肉熟之后撈起瀝干備用.
2、金針菇剪去根部,撕開洗凈,胡蘿卜切絲,熟雞肉撕成絲.
3、鍋里加適量水燒開,放入金針菇和胡蘿卜絲,汆30秒撈出入冷水過涼.
4、將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分,和雞絲一起拌勻.
5、根據自己的口味,把所有調料放在小碗里調勻,淋在雞絲金針菇上,吃時拌勻就可以了.
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