時間：2017-01-10 08:55:25 編輯：5號網-hzq 964
辣白菜其實就是腌制的白菜,和棒子的泡菜有點類似,那么辣白菜是否可以直接吃呢?辣白菜要怎么做才好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
可以直接吃的,本身辣白菜就是腌制好的,腌制好的白菜一般是可以直接食用的!另外就是是沒腌制好,白菜也是可以生吃的!看自己的口味吧!反正吃了沒事!
如果著急吃的話建議腌制好了過了一個晚上到第三天晚上之前可以食用,之后就是一個月以后才能吃了,因為泡菜中的亞硝酸鹽在揮發期是在一個周左右達到峰值,建議避開食用,再者,一個月食用的請開口通風一刻鐘左右再吃更好一些,口感不好的可以繼續調制,加酒可以變脆等等(具體調制方法可百度一下),三天之內食用的不用考慮這些.
辣白菜和包材不一樣,泡菜多以泡為主,用鹽水浸泡,需要密封.而辣白菜并不需要液體浸泡,直接鹽漬,類似咸菜的做法,嚴格意義上不能稱呼為泡菜.
原料:大白菜500克,香油10克,精鹽4克,白糖40克,米醋15克,干辣椒5克,凈蔥8克,姜5克.
制法:
(1)將大白菜菜葉部分切下,只留中間白幫部分,洗干凈切成兩半,順菜幫切成1.5厘米寬的條.再將干辣椒、蔥、姜切成細絲.
(2)把白菜條放入盆內,均勻地撒上精鹽,腌3—4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內.
(3)將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味.放入蔥、姜絲煽炒出香味.烹入米醋加入水50克及白糖.開后離火晾涼后,把汁澆在盆內的白菜條上,腌5小時,入冰箱存放.吃時改刀,一切兩段.再把蔥、姜絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成.
提示:
這道菜有三點應注意的地方,一是白菜腌后將水擠凈.二是用香油炸辣椒絲.三是澆好汁后,入冰箱存放.
特點:香辣甜脆,清涼爽口.
1、泡菜泡制中會產生亞硝酸鹽,是致癌物質,所以要少吃泡菜為好.
2、泡菜可以分解酒精,因此適宜與啤酒一同食用.
挑選泡菜時要看質地十分清脆,還要色澤光亮,氣味越濃的就越好,不宜選擇變色或者有些起白色霉點的.
將泡菜放置在放于鹽水的容器中保存,注意放置的地方一定要更涼爽,也可以把撈出來的泡菜放置在冰箱內保存.
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