時間：2017-01-14 10:52:23 編輯：5號網-hzq 1578
臘肉一般過年家中都會吃到的!在臘肉制作中,最后是需要曬干的,那么臘肉如果沒曬干的話,是否還可以吃呢?吃了會怎么樣呢?下面我們來一起介紹下吧!
1、買新鮮的五花肉,如果你要求,任何一個心地善良的"豬肉大叔"都會很樂意幫你切成一條條的.據說,厚度為2厘米,肥瘦對半,這樣的五花肉曬臘味為上等.把五花肉洗干凈,有殘留豬毛的話可要"拔毛"哦.接著晾干,時間視濕度而定,為5-8小時.
2、準備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調味料,曲酒高度數的為好,鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點.腌料混合好后放入五花肉,腌制過程翻動數次,讓腌料均勻入味.準備好保鮮紙,把腌制中的臘肉用保鮮紙封上,然后放冰箱保存一天左右.
3、用繩子穿好,放置通風處風干或陽光下曬干.
小編提醒,干燥的秋風和晴朗天氣是必備條件,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發霉.傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,風干直至臘肉泛出油光即可,一般一個星期即可.
據老人家說,冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時間最長久且不易變味.常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗.隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得"嗆喉",這時最好放冰箱冷藏室,據說即使三五年也不會變味呢.
中國吃網提醒曬廣式臘肉的注意事項:要在刮北風并且天氣干燥的時候做,氣溫在15°以下最理想.白酒要濃度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以.二鍋頭不好,沒香氣,只有一個酒精濃烈的味道.白糖多點,肥肉會透明.白糖買密封袋包裝的,散裝白糖容易有螨蟲,臘肉會發白.鹽最好是海鹽,最好不要用加碘鹽.老抽不要太多,否者顏色會發黑.紅燒醬汁或紅燒醬油只是增色用的,有則用,無則免.
中國吃網再次提醒,不要吃"新鮮"臘肉,要等到20天以后再吃.腌制品中的亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的2、3天到15多天之間,20天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月后食用是安全的.下面介紹幾種生曬廣式臘肉的方法.
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克,然后用溫水清洗干凈,去皮,放到瓦缽中,然后再蒸30分鐘左右,接著將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗凈后,切成4cm長的條.紅辣椒10g切成細末.炒鍋置旺火上,放人豬油50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干,經椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成.
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈,上籠蒸熟取出,切成4cm長,3cm寬,0.3cm厚的片.冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片.50g青蒜洗凈切3cm長的段.炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收干水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成.
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克.清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克. 臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段.瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘.加入香芋塊煲20分鐘,最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可.
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