時間：2017-02-08 14:48:44 編輯：5號網-hzq 808
很多人在煮湯圓的時候,不是煮破就是粘鍋了,那么怎么煮湯圓才好呢?如果才能不粘鍋呢?本期我們來一起介紹下吧!
那是因為你沒有正確的方式煮湯圓,下面小編為你帶來了煮湯圓不粘鍋真確打開方式:
開水下
將鍋內的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底.
文火煮
湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂.同時,受熱不均勻,也易導致外熟內硬不好吃.
加冷水
湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內的湯圓熱中受冷,皮層凝結,粉質嚴實;煮開兩三次后,即可撈出食用.這樣煮出的湯圓質軟不硬.
勤換湯
湯圓煮過兩鍋后,湯變稠,應換水再煮.否則就會熟得慢,易夾生.另外,煮咸湯圓時最好放幾片姜,能讓湯圓的香味更多地發散出來.
煮好湯圓有幾個關鍵點:一是開水下:將鍋內的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底.二是文火煮:湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂.同時,受熱不均勻,也易導致外熟內硬不好吃.三是加冷水:湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內的湯圓熱中受冷,皮層凝結,粉質嚴實;煮開兩三次后,即可撈出食用.這樣煮出的湯圓質軟不硬.四是勤換湯:湯圓煮過兩鍋后,湯變稠,應換水再煮.否則就會熟得慢,易夾生.另外,煮湯圓時最好放23片姜,能讓湯圓的香味更多地發散出來.
網上有傳言,輕捏讓其表面有裂痕實際上并不好操作,一般質地均勻加之冷凍狀態下難產生裂痕,另外若真產生裂痕,也不好控制裂痕大小,容易導致內容物外泄.其實只需分批次煮,避免大量下鍋,導致釋入湯中糯米太多就可以輕松避免粘鍋.
一般在要求儲存條件下儲存的湯圓表面的冰霜并不多,并不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現象.如果放置在空氣中解凍反而容易導致有害病菌滋生,而隨著湯圓表皮的解凍,水分增多容易導致相互粘結,反而更容易破皮及粘鍋.另外要注意的是在水開后才下鍋,而且要少量分次烹飪,避免大量同時下鍋.
湯圓下鍋后,應及時用湯勺背面輕輕推開湯圓,讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動旋轉,這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻,避免下鍋的湯圓相互之間粘結破皮,或生的湯圓沉入水底部而粘鍋.
湯圓全部下鍋后,大火煮至湯圓全部浮到水面上,這時候湯圓已經有七八成熟了.將火調小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透.在熬煮過程,每燒開一次鍋加入少量冷水,讓其保持在似沸非沸狀態,此過程叫做點水.這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮,導致內容物外泄,又可以讓湯圓更容易熟透,大概點水2~3次湯圓就均勻熟透了.
現做的湯圓一定要及時煮,因為湯圓表面的水汽容易蒸發,一旦蒸發表面過干既影響美觀,裂痕也會導致內容物外泄,而質地不均勻也容易在熬煮過程中發生粘鍋現象.如果湯圓較多,多次煮,一定不要吝嗇湯圓的湯底,熬煮過久的湯底析出過多的淀粉才是湯圓粘鍋的罪魁禍首.
吃不完的湯圓要及時從湯里撈出,長期浸泡也會使得表皮變薄及質地不均勻.可以撈出,瀝干水分后轉移至冷水中迅速冷卻,讓其表面凝固,然后轉移至干凈盤子中,封進保鮮膜放進冰箱保存.再次烹飪也應該換干凈的水,不要使用有過多淀粉的湯底.
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