時間：2017-02-08 16:18:50 編輯：5號網-hzq 2787
很多超市都是把魚冷凍了保存,那么魚冷凍后還有營養嗎?冷凍后應該怎么做才好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
冷凍不影響核心的營養價值
但對于大家來說,最關心的還是冷凍之后的魚肉跟活魚相比發生了什么變化.
首先,從口感上說,冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩.這主要是因為在冷凍過程中,魚內的水分凍結成冰晶,導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,包括蛋白質空間結構和疏水性的變化,凝膠性和保水性的降低,鹽溶性蛋白含量降低,ATP酶活性減低等,從而造成魚肉的品質和口感下降.
其次,從營養上看,同品種的魚冷凍后確實會流失掉一部分營養.因為在魚冷凍時,魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶,但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合,也就不能被全部吸收回魚肉中.這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失.但是,這點損失并不影響魚類的核心營養價值.因為這一點損失如果也要較真兒的話,那就不得不提醒你,其實活魚在暫養過程中,受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響,也會出現品質的下降,一樣有一定的營養損失.
所以,冷凍魚與活魚相比,口感上輸得坦蕩蕩,但營養價值沒啥明顯差別.更關鍵的是,你除非去海邊度假,否則常見的活魚大部分都是養殖的淡水魚.而營養價值更高的深海魚,基本上都是冷凍的.所以,魚類的營養價值高低也要看魚的品種,不能單純地從是不是活魚來判斷.為了活魚而放棄了深海冷凍魚得不償失,不如"一視同仁"地對待活魚和冷凍魚.
長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時,可適當在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味.但必須注意的是,解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉.一般情況下,魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養.
1.魚骨用鹽、姜絲和料酒腌制一晚上
2.熱油下腌好的魚骨炒香
3.加入蔥絲、蒜片、干辣椒和花椒
4.加入蔥絲、蒜片、干辣椒和花椒
5.加入沒過魚骨的水
6.加入少許紅燒醬油上色
7.加入姜茸水(姜剁成茸,加涼白開制成的)煮開,中火燉上四十分鐘8、加入蔥花和鹽調味
9、將燉好的魚湯連魚肉分放入碗中,放入冰箱冷藏一晚,第二天扣入盤子中即可食用
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