時間：2017-04-11 10:57:38 編輯：5號網-zhaowei 3964
香椿有不同的品種，不同品種的香椿在外觀上還是有些差異的。其中最明顯的就是顏色的差異。那么，香椿紅的好還是綠的好？香椿紅色好還是綠色好？
我國香椿很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿 ?香椿嫩芽兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
紫香椿不如綠香椿口感鮮美，但吃法都差不多。另外，綠香椿要比紫香椿晚熟一點點，谷雨前后吧。
原產中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區，最高達海拔1800m，耐寒區位6-11。
山西省忻州市忻府區莊磨鎮坡頭村因氣候適應香椿生長，所以遠近聞名，此村以盛產香椿和核桃聞名忻州。
山東省煙臺市西牟村以種植食用香椿聞名。因其水土肥沃，氣候適宜香椿種植，有相當的經濟效益。
普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘；以后根據生長情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，產量也相應增加。至于保護地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。
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