時間：2017-04-12 09:38:40 編輯：本站整理 1728
榆錢苦累是因為過去窮困環境下創立的一道美味，苦累菜多面少，如今對于懷舊的人仍然做這道菜，但是一般人家都不吃了，即可當主食也可以當菜。那么，榆錢苦累怎么做？一起來了解榆錢苦累的做法吧。
1、菜洗凈后，放入開水中焯一下，撈出放入涼水中，泡一會后撈出捏干水份待用。
2、蒜切塊放入蒜臼中搗成泥，然后加入醬油、醋、雞精、鹽、辣椒粉，拌均后倒入小碗內，澆上麻油、撒上蔥花待用。
3、焯好去水的菜放入盆中，加入面粉用手弄散，拌到菜都粘一層面粉成獨立的樣子為止（面粉不要一下子加太多，一點一點的加）。
4、蒸鍋的蒸格上鋪一層干凈的濕紗布，鍋中裝清水燒開，燒開后把拌好的面糊均勻的鋪在紗布上，蒸20分鐘左右，蒸好后取出，把調好的汁液倒在飯上，拌均、撒上蔥花即可。
主料：榆錢，鹽，蒜泥，食用油
時間：10-30分鐘
步驟：
1. 榆錢摘干凈
2. 多洗幾次，
3. 撈出控水，不能太干，太干掛不住面粉，也不能太濕，太濕面粉就成一坨了
4. 放入適量鹽拌勻，加面粉用手抓勻，面粉不用下加入，邊拌邊加面粉
5. 拌成這樣子就好了，每片榆錢都裹上一層薄薄面粉
6. 水燒開，籠屜放上濕布，輕輕地把拌好面粉的榆錢抓上去，中間留個洞，中火蒸二十分鐘
7. 把蒸熟的榆錢放進大一點的容器，放入蒜泥拌勻
8. 食用油加熱放入拌好蒜泥的榆錢苦累中，拌勻就完成了
苦累發音（ku：三聲，lei：輕聲）河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地的一道特色小吃，介于主食和菜之間。
這種食物懷舊的人還吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺糧時人們喜歡吃。找些老豆角、野菜、榆錢等洗凈，放鍋里煮煮，撈出后切碎，放在鍋里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆錢上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太干了就灑點水，當面把菜都包起來成疙瘩狀時就不要撒面了。然后開始點火蒸，有的直接踏在鍋底蒸，有的放在籠屜上蒸，不管怎樣蒸都要蓋嚴蓋兒。直接踏在鍋底蒸時要掌握好時間，千萬別糊了。苦累味道一般，但可以憶苦思甜，調劑大魚大肉。舊時窮人吃苦累的很多，有錢人家吃苦累就是鬧高興?，F在的人就是懷舊。
舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和棒子面拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。現河北有老人的家庭和一些特色餐館和還常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。這道食物過去窮人食之飽腹，度饑荒?，F在富人食之潤燥，清胃腸。
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