時間：2017-04-20 09:12:53 編輯：本站整理 1995
蒜苔既有降壓通便的功效，也有抗癌抗瘤的食用價值為人們喜歡。關于蒜苔的炒法很多，但是蒜薹怎么腌制好吃呢？蒜苔腌制多久可以食用呢？一起來了解一下吧。
制作方法：
1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽粒化開（腌上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料）。
2.一周后，撈出蒜臺，放掉鹽水，凈缸后，用鹽450克和糖水250克（即將紅糖150克加水100克化開）進行第二次腌制，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。
3.由于蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以腌好后應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。
腌制的蒜苔，想必有很多人喜歡。
糖醋蒜苔
【原材料】：蒜苔。
【調味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘：
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。
控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味；二也可以起到繼續殺菌
的目的。
但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風處，吹干表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質。
腌制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有
生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質。
腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
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