時間：2017-05-02 14:38:16 編輯：本站整理 9989
夏天餐桌上最常見的魚湯就數黃辣丁了。但是黃辣丁雖好吃，但是黃辣丁怎么殺呢？黃辣丁怎么處理？
黃臘丁好吃，卻有點難于打整，原因就在于它的三根大刺有毒，一旦被蟄，要遭痛慘。
江邊有句名言，言稱"黃臘丁好吃，要撕嘴"。這撕嘴之說，有兩層含義。一是指黃臘丁太貪食魚餌了，往住連鉤帶線吞入胃里，取也取不出，捅也捅不出，除了摘斷口線或撕嘴，你還有另外的好方法嗎？ 二是指食用黃臘丁要鮮活才好吃。收拾活黃臘丁時，用手撕嘴最快，不必用刀，用刀不但慢，且用刀殺取黃臘丁，純屬是外行殺魚。撕嘴時，應左手掐住兩側魚刺，手心窩起，將魚腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮結合部，掐住結合部用力往魚尾方向拉，露出魚內臟后，先取腮葉，后斷魚腸，清理完畢，就可以下鍋了。
黃辣丁魚和普通魚不一樣，收拾活黃臘丁時，無須開腸破肚，只需要用手撕嘴即可，不必用刀剪，用刀剪就顯得外行了。撕嘴時，應左手掐住兩側魚刺，將魚腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方，然后用力往魚尾方向拉，露出魚的內臟后，先取腮，后掐斷魚腸，一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。
黃辣丁魚的背部那么魚鰭上的刺有毒，但是毒性不大，洗魚的時候剪掉即可，如果魚是活動，你可以用毛巾包裹之后摔暈了它在殺，或是直接包裹用刀背拍暈。
黃辣丁魚清洗方法如下：
1、先殺好，內臟清理干凈，不用刮鱗，用七八十攝氏度的水，在魚身上沖洗一下，這樣既能洗掉黏液，又能除腥味，然后用料酒和鹽腌制一下。
2、要是冷凍的就先解凍，自然解凍這里有個快速解凍的竅門，把冷凍物置于2個鋁制的容器間可快速解凍哦，大刺直接用剪刀剪去即可。
別名：黃骨魚、疙阿、黃辣丁、刺疙疤魚、刺黃股、昂公、昂刺（方言）
簡介：黃顙魚，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm,雜食，主食底棲小動物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時期，雄魚有筑巢習性。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
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